猪大肠有点苦能吃吗 猪大肠发苦怎么处理

猪的肠道中，尤以猪大肠最为人们所熟知。那浓厚的肉质，经过炒制后更是香醇可口，且因为内含油脂，更是让人垂涎欲滴。有时我们会发现猪大肠带有一些苦味，这究竟能否食用，又该如何处理呢？

探究猪大肠发苦的原因，我们发现往往有以下三种可能：

1. 在猪的生长过程中，由于某些原因，如胆汁分泌过多或通路不畅，导致猪肚、小肠、大肠等消化器官中胆汁积聚。这些原料因此带有苦味。

2. 猪大肠的外壁附有猪脂肪，俗称花油。在这花油中，有一条分泌胆汁的管道。有时，由于处理不当，这条管道内的胆汁可能残留在大肠中，导致煮熟后的猪大肠带有苦味。

3. 若是洗涤方法不正确，也可能导致猪大肠产生苦味。

那么，苦味的猪大肠能否食用呢？大多数情况下，只有部分大肠或猪肚会有苦味，而且如果苦味的来源如上所述，那么除了口感不佳外，对身体并无大碍。

如何处理带有苦味的猪大肠呢？有以下几种方法：

1. 使用细盐反复抓捏，这个过程需要翻过来用盐抓捏。这一步可以有效去除部分苦味。

2. 再用温水洗净后，用食醋搓洗，并浸泡在明矾水中。之后入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉拌匀，静置后洗净，加入白酒渍味，最后入卤汁煮熟即可。

而对于猪大肠的吃法，首先得将其清洗得当。将连在猪大肠上的肥油去掉后，用清水冲洗干净。然后把脏的那面反过来，加生粉手抓均匀，洗两遍后再加盐洗一次即可。烹饪时，可以加入姜、蒜、酸菜根等调料。把猪大肠切成段后，加少量生粉、盐和酱油搅拌一下，热锅加油后放姜和蒜爆炒，再放入猪大肠翻炒，最后加入炒好的酸菜根，一道美味的猪大肠就出锅了。

值得一提的是，猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。因其性寒，脾虚便溏者应当忌食。

猪大肠是一道美味的佳肴，只要处理得当，就能让我们享受到其带来的美味与营养。