蒸螃蟹时绑螃蟹的绳要不要解开 蒸螃蟹为什么要

蒸螃蟹的绳子之惑：解开还是保留？

你是否曾在购买螃蟹时，发现它们被绳子紧紧绑住？那么，当我们要蒸这些螃蟹时，是否应该解开这些绳子呢？让我们深入探讨一下这个问题。

解开螃蟹绳子的蒸制，确实是一个可行的办法。但在高温蒸煮的过程中，螃蟹会努力挣扎，如果不紧紧抓住锅盖，可能会出现爬出或者“越狱”的情况，甚至在锅内发生断腿的状况。如果你担心绳子不干净，只需要多清洗几次就可以了。

那么，为什么我们在蒸螃蟹时要绑起它们呢？用绳子将螃蟹的螯脚绑住，主要是为了防止在蒸煮过程中螯脚脱落，蟹黄蟹油流出。如果没有这样的捆绑，螃蟹会四处爬动，不仅抓取不便，还容易夹到手。一般都建议绑着煮，这样不仅能保持螃蟹的完整性，还能让肉质更加紧实。

有时候我们会发现，即使绑着蒸煮的螃蟹，也会出现断脚的情况。这又是为什么呢？一方面，螃蟹的嫩度与其是否容易掉脚有关，太嫩的螃蟹更容易掉脚。另一方面，如果在蒸煮时使用大火，螃蟹的剧烈挣扎也会导致掉脚。无论是活的还是死的螃蟹，只要是活的，在蒸煮过程中都会尝试挣脱，因此腿就有可能被抖掉。

那么，如何避免这种情况呢？我们可以选择把螃蟹仰面蒸，而且一定要捆绑着煮。还可以在蒸煮前用细针或刀具对螃蟹进行处理，使其半死不活，减少其挣扎的力度。具体的方法包括：在蟹嘴处斜戳进去细针或者在螃蟹脐尖处下刀，这样处理过的螃蟹在蒸煮时腿就不会脱落了

至于蒸螃蟹的调料，主要包括葱、姜、料酒、生抽等。将调料撒在洗净的螃蟹上，然后放入锅内蒸熟即可。不同的螃蟹做法可能需要不同的调料。例如，葱姜炒螃蟹可能需要食用油、盐、蒜瓣等调料；而螃蟹粉丝煲则可能需要绍酒、生抽、蚝油、蒜末等调料。根据自己的口味和做法选择适当的调料即可。