山药会出水吗 受过冻不要买

从山药的外观开始，我们就能够识别出哪些是值得购买，哪些是应该避免的山药。那么，怎样才能挑选到新鲜且营养价值高的山药呢？让我们一起来探讨一下。

面对各式各样的山药，我们首先要避开那些表皮带有异常斑点的山药，因为这些山药可能已感染过病害。我们应该选择表皮光滑的山药，并且尽量挑选同一品种中须毛更多的山药，因为它们往往含有更丰富的营养价值。关于山药是否会出水的问题，实际上不会出水。如果山药出现水分渗出的情况，那很可能意味着它已经受过冻伤。冬季购买山药时，我们可以握住它大约十分钟，如果山药出汗了，那就说明它已经受过冻伤。被冻过的山药不仅口感不佳，而且营养价值也会受损。在购买时一定要注意选择新鲜的山药。那么怎样选择优质的山药呢？可以从以下几个方面入手：

从外表看，皮肤光滑的山药适合炒食；而表面有麻点多且须多顺溜的山药则更适合炖汤或制作甜品，口感甜糯丰满。观察外观，好的山药外观稍稍有点扁，头上带一点曲折，颜色是棕黄色；或者是茎干垂直、质地坚实、呈小手的形状。新鲜的山药在被握住一段时间后会有温热感，而不新鲜的山药则会“出汗”，表皮渗出细小水珠。同一品种的山药中，须毛越多的往往口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。在选择山药时，我们可以综合这些因素来评估其品质。至于大小方面，一般来说大山药相对小山药在口感和营养上都要稍胜一筹。但最重要的是选择新鲜且无病害的山药。挑选山药需要综合考虑外观、质地、重量和须毛等因素来评估其品质和价值。

在选购山药时还需要注意一些细节问题。比如要注意山药的横切面肉质是否呈雪白色以及是否有硬心等来判断是否新鲜。总之要选购新鲜且无损伤的山药以确保其口感和营养价值得以充分发挥出来让我们在享用美食的同时也能充分吸收其营养价值和美味口感享受健康又美味的生活。